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Giancarlo Perbellini, Stefano Alfonsi

Questa è la vicenda personale di un giovane chef, erede di una famiglia di rilievo nellambito della pasticceria, che sceglie di percorrere la propria strada formandosi a fianco dei grandi, in Italia e Francia, per conquistare la prima stella Michelin nel 1996 e la seconda sei anni più tardi. La sfida vincente, a lui cara, era già nella scelta di aprire nel 1989 sulla Verona-Rovigo, a Isola Rizza. Ma negli anni fioriscono sempre nuove iniziative che lo vedono inaugurare la Locanda estiva al Forte Village in Sardegna, diversi locali innovativi nel centro di Verona, il ristorante a Hong Kong nel 2014 e, finalmente, il prestigioso quanto originale Casa Perbellini in piazza San Zeno, di fianco alla basilica: nuovo indirizzo di riferimento nellincanto del centro storico veronese. Wafer al sesamo con tartare di branzino, Caldofreddo di risotto mantecato allolio di finocchio, Caviale affumicato e zabaglione ghiacciato, Colori e Sapori del mare sono fra le molte creazioni che testimoniano di una cifra personale ben caratterizzata: volutamente a margine delle mode e basata sui fondamenti della tradizione. Uso brodi, fondi, consommé da venticinque anni. Li ritengo la base della classicità che va unita alla padronanza del mestiere.

Casa Perbellini. Arte nella classicità (Italiano) Copertina rigida – 1 ottobre 2014. di Giancarlo Perbellini (Autore), ... The book “Casa Perbellini, Arte nella Classicità”, edited by Giunti, tells the story of Giancarlo Perbellini's life, his challenges and recipes for his masterpieces.

6.74 MB Taille du fichier
8809792750 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Ambiente strepitoso, con cucina a vista mozzafiato.....Giancarlo é un artista nella preparazione de...i piatti di alto livello. Consuelo Altro... 24 febbraio · "Ambiente ... 13 feb 2020 ... A Casa Perbellini suoni alla porta, ti apparecchiamo la tavola al ... Abbiamo un po' infranto le regole sulla classicità del ristorante gourmet.

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Mattio Müllers

Giancarlo Perbellini è autore di tre volumi, attraverso i uali ha scelto di raccontare la sua storia e il suo patrimonio di conoscenze. Nel 2014 ha pubblicato “Casa Perbellini. Arte nella classicità” , edito da Giunti e “In acua e a vapore. Dalla pasta al riso, dal pesce alla carne, dalle uova ai …

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Noels Schulzen

Theatre and fine dining combine at this 24-cover restaurant on one of Verona's most historic piazzas. Giancarlo Perbellini aims to create a personal relationshi..

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Jason Leghmann

Il trasferimento del suo ristorante due stelle Michelin nel centro di Verona, in piazza San Zeno proprio di fianco alla basilica e una nuova pasticceria Dolce ...

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Jessica Kolhmann

Nella parte ristorativa sono contento di quello che facciamo, abbiamo avuto riconoscimenti, ma nella produzione da asporto sono un pasticciere medio”. Bisogna darle atto che a Verona, nel suo ristorante di punta, lei è molto presente. Ma che cosa c’è di Perbellini negli altri suoi locali? “A Casa Perbellini mi trovano 95 volte su cento.